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zuppe e minestre in brodo

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acetosa

Questa zuppa si fa con diverse qualità di ortaggio qualunque.

Dato che vi serviate, per esempio, di carote, acetosa, sedano e cavolo bianco, tagliate questo a mo' di taglierini e fategli far l'acqua sopra al fuoco, strizzandolo bene.

Le carote e il sedano tagliateli a filetti lunghi tre centimetri circa, e insieme col cavolo e con l'acetosa nettata dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di pepe e un pezzetto di burro.

Quando l'erbaggio avrà tirato l'unto, finite di cuocerlo col brodo.

Frattanto preparate il pane, il quale è bene sia di qualità fine e raffermo di un giorno almeno; tagliatelo a piccoli dadi e friggetelo nel burro o anche nell'olio vergine o nel lardo; ma perché assorba poco unto tenete quest'ultimo abbondante e gettateci il pane quando è bene a bollore altrimenti arrostitelo soltanto a fette grosse mezzo dito e tagliatelo dopo a dadi.

Ponete il pane nella zuppiera, versategli sopra il brodo a bollore insieme coll'erbaggio, e mandate la zuppa subito in tavola.
Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.

 
vedi tutte le zuppe e minestre in brodo

Note alla ricetta: 

una ricetta simpatica: un poco romagna.. ed in odor di toscana. Dal gusto  intenso e pregante, ottima per una serata fresca di primavera

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