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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene zuppa santèricetta n 36 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Questa zuppa si fa con diverse qualità di ortaggio qualunque. Dato che vi serviate, per esempio, di carote, acetosa, sedano e cavolo bianco, tagliate questo a mo' di taglierini e fategli far l'acqua sopra al fuoco, strizzandolo bene. Le carote e il sedano tagliateli a filetti lunghi tre centimetri circa, e insieme col cavolo e con l'acetosa nettata dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di pepe e un pezzetto di burro. Quando l'erbaggio avrà tirato l'unto, finite di cuocerlo col brodo.
Frattanto preparate il pane, il quale è bene sia di qualità fine e raffermo di
un giorno almeno; tagliatelo a piccoli dadi e friggetelo nel burro o anche
nell'olio vergine o nel lardo; ma perché assorba poco unto tenete quest'ultimo a
Ponete il pane nella zuppiera, versategli sopra il brodo a bollore insieme
coll'erbaggio, e mandate la zuppa subito in tavola.
Note alla ricetta: una ricetta simpatica: un poco romagna.. ed in odor di toscana. Dal gusto intenso e pregante, ottima per una serata fresca di primavera
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