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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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zuppa di acetosa

ricetta n 37

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zuppe e minestre in brodo

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Acetosa, grammi 200.
Un cesto (cespo) di lattuga.

Dopo aver tenuto in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene, tagliateli a striscioline e metteteli al fuoco.

Quando saranno cotti, date loro sapore con una presa di sale e grammi 30 di burro.

Mettete nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo tiepido, unitevi i detti erbaggi e quindi, a poco per volta e mescolando, aggiungetevi tutto il brodo bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane tagliato a dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a parte.

Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque persone..
 

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Note alla ricetta: 

una minestra gradevole e originale. L'acetosa e la lattuga si bilanciano nel gusto, dando a questa zuppa un gusto equilibrato e intrigante.

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