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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

ricetta n° 55. TORTELLI

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vedi le ricette per le paste ripiene fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro uniti, grammi200.
Parmigiano, grammi 40.
Uova intere n.1 e un rosso.
Odore di noce moscata e di spezie.
Un pizzico di sale.
Un po' di prezzemolo tritato.

Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo alquanto più grande. Io mi servo del disco n. 195. Si possono lasciare colla prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti. Si cuociono nell'acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro.
Con questa dose ne otterrete 24 o 25 e possono bastare, essendo grandi, per tre persone.

Note alla ricetta: questi tortelli di formaggio sono davvero molto buoni. Un suggerimento, provateli, in estate, anche freddi, conditi con del pesto genovese o del pesto di rucola. In questo caso sostituite il prezzemolo con odore di scorza di limone

Il raviggiuolo è un formaggio fresco toscano di pasta tenera.

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