| le videoricette di cucina italiana di casa | primi piatti con il pesce |
|
|
desideri una ricetta in particolare? scrivici |
Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
|
 |
|
Note alla ricetta:
Di questa ricetta Artusi dà due versioni: quella tradizionale e la sua personale rivisitazione. sono entrambi interessanti. Se decidete di preparare questa torta tenete presente che la tortiera è da 20 cm, quindi veramente piccola... la dose potrà bastare per 4-6 persone. Nella ricetta fotografata trovate la nostra interpretazione di questa buona e originale torta, con le dosi per una tortiera da 12.
|
|
La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Pestate
nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l'arancio a pezzettini,
e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua fate tutto un impasto.
Col resto della pasta frolla formate un cerchio e con un dito intinto nell'acqua
attaccatelo giro giro agli orli della teglia; distendete il marzapane tutto
eguale e copritelo con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi perché
questi devono essere come una fioritura, non la base del dolce, ed ungeteli con
grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello. Cuocete la torta in
forno a moderato calore e dopo spargetele sopra grammi 10 di cedro candito a
piccoli pezzettini; spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato e servitela
un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più
gentile. Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.