Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
salse
salsa
verde ricetta n° 119
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vedi la ricetta per
la
salsa verde
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Per fare
la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti
dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio.  Stiacciate
il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una
salsiera.
Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di
basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si
presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate.
Mancando i capperi, possono servire i peperoni.
Note alla ricetta: se vedrete la ricetta della salsa
verde che vi proponiamo, in versione moderna, si vede chiaramente che è figlia
di quella di Artusi. La salsa di Artusi si presta molto bene per chi ha problemi
di celiachia, perchè non contiene glutine. e per chi ha problemi di allergia
perchè si fa senza uova
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