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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
zuppa di purè di piselli di magroricetta
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Ottenuto in questo modo un purè per sei persone, bagnate col medesimo il pane che avrete già messo in pronto come nei purè di grasso Note alla ricetta: Vien da dire: se questo è mangiare di magro si capisce perchè la gotta era tanto diffusa! comunque la zuppa è buona e merita di essere provata Istaccio sta per setaccio. Oggi, grazie a santa tecnologia, possiamo frullare. Il pane "già messo in pronto" sarà forse stato ovvio per i primi lettori di Artusi, oggi un poco meno. Tenendo conto che il nostro Artusi vive a Firenze, pensate al pane toscano, sciapo e perfetto per farne crostini e crostoni. Quindi a dadini, o a fette, abbrustolito servirà a dar spessore a questa minestra 
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Piselli
freschi sgranati, grammi 400.