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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
quaglie con il riso
ricetta
n 44
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le ricette per
zuppe e
minestre in brodo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Fate un battuto con
prosciutto e un quarto di una cipolla comune: mettetelo al fuoco con burro, e
quando la cipolla avrà preso colore, collocateci le quaglie pulite, sventrate ed
intere.
Conditele con sale e pepe
e, rosolate che siano, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate il riso
per cuocerlo con quel tanto di brodo che occorre, insieme colle quaglie.
Conditelo quando è cotto,
col parmigiano e servitelo, brodoso od asciutto, come più piace, frammisto alle
quaglie.
Quattro quaglie e grammi
400 di riso potranno bastare per quattro persone.
Note alla ricetta: in p
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