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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
ricetta n 671 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Ve lo do per un buon
ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comprai da
una giovane e piuttosto bella signora, religiosa ed onesta, uno di quei tipi
che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che
li avvicinano. Aspettando che questa inzuppi, nettate l'uva, levate i semi alla malaga e preparate la forma per cuocerlo, che sarà quella pei budini, di rame lavorata. Disfate al fuoco in una
casseruola i suddetti grammi 100 circa di zucchero e preso che a Alla midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa. Per ultimo aggiungete l'uva e le chiare montate. Cuocetelo a bagno-maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell'ultima ora. Servitelo caldo e in fiamme
e perciò annaffiatelo a Note alla ricetta: un budino tradizionale, facile da fare, e poco costoso. L'unico difetto di questa ricetta è che essendo piena di liquore non è adatta ai bambini, ne per sostanza ne per gusto Anche in questo Artusi è una lettura di costume... ai suoi tempi i bambini non erano il centro dell'universo. e Lui, che di bambini non ne ha avuti, mai li cita nel suo libro. Qui però Artusi ci fa sorridere... è una delle rare volte che parla di una ragazza, e per giunta di una che forse lo ha colpito...
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
