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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
ricetta n 672 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Parola inglese che vorre
Il grasso d'arnione, se non potete averlo di
castrato, prendetelo di vitella, e tanto questo che la midolla di pane
tagliateli a dadini minutissimi, levando al grasso le pellicole. Fate un miscuglio d'ogni cosa, avendo frullate prima le uova a parte, e lasciatelo in riposo per qualche ora; poi mettetelo in un tovagliolo e legatelo bene stretto con uno spago per formare una palla. Ponete al fuoco una pentola d'acqua e quando bolle immergetelo nella medesima, in modo che non tocchi il fondo del vaso, lasciandolo bollire adagio tante ore quante sono le uova. Levatelo dal tovagliolo con riguardo, fategli al disopra una pozzetta e, versato in essa un bicchierino o due di cognac o di rhum che si spanda per tutto il dolce, dategli fuoco e così caldo e in fiamme mandatelo in tavola per esser tagliato a fette e mangiato quando la fiamma è estinta.
Tre uova basteranno per sei persone Note alla ricetta: ricetta che ricorda molto il pudding di Natale inglese. A leggerla sembra strana al nostro gusto.. ma il risultato è sorprendente
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
