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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
piccione a sorpresaricetta n 532 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
È una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perché non è cosa da disprezzarsi.
S'intende che questa braciola dev'essere di grandezza proporzionata. Battetela bene per renderla più sottile e più morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai.
Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o
nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciola; così l'aroma differente
delle due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore. Ciò che si è detto pel piccione valga per un pollastro
Note alla ricetta: un ripieno semplice da fare, e gradevole. Da provare sia con il piccione che con il pollo. Potete tranquillamente cuocere in forno se dello spiedo non disponete
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