|
Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
panettone
Marietta
ricetta 604
<<
torna all'indice
vedi
le ricette per
panettone
Marietta ricetta Artusiana n°604
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
 La
Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli
questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.
Farina finissima, grammi 300.
Burro, grammi 100.
Zucchero, grammi 80.
Uva sultanina, grammi 80.
Uova, uno intero e due rossi.
Sale, una presa.
Cremor di tartaro, grammi 10.
Bicarbonato di soda, un cucchiaino, ossia grammi 5 scarsi.
Candito a pezzettini, grammi 20.
Odore di scorza di limone.
Latte, decilitri 2 circa.
D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova;
aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le
polveri che serberete per ultimo; ma, prima di versar queste, lavorate il
composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè,
né troppo liquido, né troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto
che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la
forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con
zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno. Se vi vien bene vedrete che
cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che merita di
essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova
in commercio, e richiede poco impazzamento.
Note alla ricetta:
Ottima ricetta! lo possono confermare le migliaia di lettori che hanno provato
a prepararla nelle loro case, seguendo le indicazioni della ricetta
fotografata..
Se sia migliore del panettone Milanese non saprei, è un dolce diverso
<<
torna alla home page
| 
