Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
Pane di Spagna ricetta n°599
<< torna all'indice vedi le ricette per le preparazioni di base e la ricetta del pan di Spagna al cacao fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Uova, n. 6.
Zucchero fine in polvere, grammi 170.
Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.
Odore di scorza di limone a chi piace.
 Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione di circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando adagio. Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel dolce alla napoletana n 586. Cuocetelo al forno
 < Note alla ricetta: La ricetta del Pan di spagna che ci propone Artusi è perfetta: ed ancora oggi è la ricetta di base più usata, anche se come spesso accade poco citata. Vi sconsiglio invece, per personale esperienza, l'alternativa 586: il risultato montando le uova a quel modo è decisamente diverso da un pan di Spagna!
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