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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
nasello
alla palermitana - ricetta
n°463
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le ricette per
il pesce
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Prendete
un nasello (merluzzo) del peso di grammi 500 a 600, tosategli tutte le pinne,
eccetto quella della coda, lasciandogli la testa.
Separatelo
lungo il ventre per levargli le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con
poco sale e pepe.
Voltatelo
dalla parte della schiena, ungetelo con olio, conditelo con sale e pepe,
panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio sopra un vassoio che
regga al fuoco o sopra una teglia.
Prendete
tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono piccole, nettatele dalle scaglie
e dalle spine, tritatele e mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio per
disfarle, badando che non bollano.
Con
questa salsa spalmate il pesce nella parte di sopra, cioè sulla pancia e
copritela tutta di pangrattato spargendovi sopra qualche foglia di ramerino,
piacendovi.
Cuocetelo
fra due fuochi e fategli fare la crosticina, ma badate non risecchisca troppo,
anzi perciò spargetegli sopra dell'altro olio e prima di levarlo strizzategli
sopra un grosso mezzo limone.
Credo
potrà bastare per quattro o cinque persone se io servite in tavola contornato
da crostini di caviale o di acciughe e burro.
Note alla ricetta: La ricetta è saporita e di
bell'aspetto, anche se come contorno io il caviale proprio non ce lo vedo! mi
contenterò di acciughe e burro.....
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