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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

minestra di nocciuole di semolino

ricetta n 23

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zuppe e minestre in brodo

  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

Latte, decilitri 3.
Semolino, grammi 100.
Parmigiano grattato, grammi 20.
Uova, uno intero e un torlo.
Burro, quanto una noce.
Sale, quanto basta.
Farina, idem.
Odore di noce moscata.

Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle versate il semolino a poco a poco.

Salatelo; quando è cotto e caldo ancora, ma non bollente, scocciategli dentro le uova, aggiungete il parmigiano e l'odore e mescolate.

Lasciatelo diacciar bene e poi versatelo sulla spianatoia sopra a uno strato di farina. Avvoltolatelo leggermente sulla medesima tirandone un bastoncino che taglierete a pezzetti uguali per fame tante pallottole della grandezza di una nocciola.

Gettatele nel brodo quando bolle e, poco dopo, versatele nella zuppiera e mandatele in tavola.

A vostra norma, vedrete che assorbiranno da 25 a 30 grammi soltanto di farina; ma poi dipenderà il più e il meno dai come riesce il composto.
Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.

 

vedi tutte le zuppe e minestre in brodo

Note alla ricetta: 

anche per questa minestra di semolino è opportuno ricordare che per Artusi il brodo è sempre di carne, salvo indicazioni diverse, e che la minestra riesce molto liquida con le sue dosi.

Se preferite un piatto più ricco considerate la dose per 3 persone, e regolatevi di conseguenza con il brodo.

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