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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
minestra di mille fanti
ricetta
n 26
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le ricette per
zuppe e
minestre in brodo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Mezzo
uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in
parecchi.
 Prendete
un pentolo e in fondo al medesimo ponete tanti cucchiaini colmi di farina quante
sono le uova; aggiungete parmigiano grattato, odore di noce moscata, una presa
di sale e per ultimo le uova.
Frullate
ogni cosa insieme ben bene e versate il composto nel brodo quando bolle,
facendolo passare da un colino di latta a buchi larghi, rimestando in pari tempo
il brodo.
Lasciate
bollire alquanto e servite.
Note alla ricetta: questa ricetta, che ricorda parecchio
gli spatzle è gradevole e semplice da preparare. Per un buon risultato è però
essenziale disporre di buon brodo, che sia vegetale o di carne
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