| le videoricette di cucina italiana di casa | primi piatti con il pesce |
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 vedi le ricette con le carni bovine |
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Vitella di latte magra, grammi 150.
Prosciutto grasso, grammi 25.
Parmigiano grattato, grammi 25.
Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.
Uova n. 1
Odore di noce moscata
Sale quanto basta.
Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio.
Fatene quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti: quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra. Questa quantità basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola in una zuppa.
Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto.
Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.
 vedi altre ricette con la carne di maiale |
Note alla ricetta:
come spesso accade con Artusi in questa ricetta vediamo che si pone attenzione tanto al gusto, che all'aspetto del piatto, ma senza dimenticare la buona economia, e forse questo è uno dei segreti del successo del suo libro
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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene