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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

minestra di bomboline di patate

ricetta n 29

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zuppe e minestre in brodo

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Patate, grammi 500.
Burro, grammi 40.
Parmigiano grattato, grammi 40.
Rossi d'uovo, n. 3.
Odore di noce moscata.

Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele.

Aggiungete gl'ingredienti suddetti e lavoratele alquanto.

Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciole.

Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone..
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Note alla ricetta: 

la ricetta di una minestra di gnocchetti fritti, che risulteranno morbidi all'interno e croccanti all'esterno.

Un piatto dal gusto antico, e poco costoso, da ricordare per variare un menù invernale

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