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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
pesce
di maiale arrosto
ricetta
n 552
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le ricette per
il maiale fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Il pesce
di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a
Firenze si chiama lombo di maiale.
Colà si
usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto
eccellente.
Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e
salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll'olio
Note alla ricetta: ottimi spiedini di maiale, facili da
fare e saporiti
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