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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
ricetta
n 551
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le ricette per
il maiale fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Prendete
un pezzo di maiale nella lombata del peso di grammi 500 circa, salatelo e
mettetelo in casseruola con decilitri 21/2 di latte.
Copritelo e fatelo bollire adagio, finché il latte sarà consumato; allora
aumentate il fuoco per rosolarlo e, ottenuto questo, scolate via il grasso e
levate il pezzo della carne per aggiungere in quei rimasugli di latte coagulato
un gocciolo di latte fresco.
Mescolate, fategli alzare il bollore e servitevene per ispalmare delle fettine
di pane, appena arrostite, onde servirle per contorno al maiale quando lo
manderete caldo in tavola.
Tre
decilitri di latte in tutto potranno bastare. Cucinato così il maiale riesce di
gusto delicato e non istucca
Note alla ricetta: un arrosto di mailae davvero ottimo. e
facile da fare.
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