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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
arrosto
di lepre 2
ricetta
n 532
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le ricette per
la lepre fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Se la
lepre sarà ben frolla potete arrostire i quarti di dietro senza farli precedere
dall'infusione nella seguente maniera.
Levate
le pellicole più grosse dai muscoli esterni e steccate tutto il pezzo di
lardelli di lardone che avrete salati avanti.
Infilato
allo spiede, avvolgetelo in una carta imburrata e cosparsa di sale.
Quando
sarà cotto togliete la carta e con un ramoscello di ramerino intinto nel burro,
ungetelo e fatelo colorire, salandolo ancora un poco.
Note alla ricetta: Rispetto alla precedente una ricetta
molto semplice, che lascia al solo burro l'arduo compito di ingentilire la carne
di lepre
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