Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene  italian cuisine at home |  cocina italiana en casa | 
la cuisine italienne chez toi |
 La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
Gnocchi - Ricetta n° 14
<< torna all'indice vedi le ricette per gli gnocchi di patate e il pollo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa È una minestra da farsene onore; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone, aspettate che vi capiti d'occasione. Cuocete nell'acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di patate grosse e farinacee e passatele per istaccio A queste unite il petto di pollo lesso tritato finissimo colla lunetta, grammi 40 di parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta e odore di noce moscata. Mescolate e versate il composto sulla spianatoia sopra a grammi 30 o 40 (che tanti devono bastare) di farina per legarlo, e poterlo tirare a bastoncini grossi quanto il dito mignolo. Tagliate questi a tocchetti e gettateli nel brodo bollente ove una cottura di cinque o sei minuti sarà sufficiente. Questa dose potrà bastare per sette od otto persone. Se il petto di pollo è grosso, due soli rossi non saranno sufficienti
Note alla ricetta: questi gnocchetti di pollo sono davvero molto buoni. E vi posso assicurare che sono anche un buon modo per riutilizzare il petto del pollo arrosto, se avanza
<< torna alla home page
| 
