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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

cotolette di vitella da latte alla milanese

ricetta n 538

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il vitello e le carni bovine

  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

 

vedi i tagli delle carni bovine

Tutti conoscete le costolette semplici alla milanese, ma se le aggradite più saporite trattatele in questa guisa.

Dopo aver denudato l'osso della costola e scartatine i ritagli, spianatele con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle sottili.

Poi fate un battuto con prosciutto più grasso che magro, un poco di prezzemolo, parmigiano grattato, l'odor dei tartufi, se li avete, e poco sale e pepe.

Con questo composto spalmate le costolette da una sola parte, mettetele in infusione nell'uovo, poi panatele e cuocetele alla sauté col burro, servendole con spicchi di limone.

Per cinque costolette, se non sono molto grosse, basteranno grammi 50 di prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano.

 

vedi tutti i secondi piatti di carne

Note alla ricetta: 

ricetta saporita, e per il gusto moderno sorprendente. Da provare, anche perchè di semplicissima esecuzione.

L'unico mistero è come mai questa cotoletta, fritta in padella, sia finita in mezzo agli arrosti...

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