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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

braciuola ripiena di manzo arrosto

ricetta n 537

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vedi le ricette per

il manzo e le carni bovine

  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

 

vedi i tagli delle carni bovine

Una braciola di manzo grossa un dito del peso di grammi 500.
Magro di vitella di latte, grammi 200.
Prosciutto grasso e magro, grammi 30.
Lingua salata, grammi 30.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Burro, grammi 30.
Fegatini di pollo, n. 2.
Uova, n. l.
Una midolla di pane fresco grossa un pugno

Fate un battutino con cipolla quanto una noce, un poco di sedano, carota e prezzemolo; mettetelo al fuoco col detto burro e, rosolato che sia, gettateci la vitella di latte a pezzetti e i fegatini, poco sale e pepe per condimento, tirando la carne a cottura con un po' di brodo.

Levatela asciutta per tritarla fine colla lunetta e nell'intinto che resta fate una pappa soda con la midolla del pane, bagnandola con brodo se occorre.

Ora, fate tutto un impasto, con la carne tritata, la pappa, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto e la lingua tagliata a dadini.

Composto così il ripieno, tuffate appena la braciola di manzo nell'acqua, per poterla distender meglio, battetela con la costola del coltello e spianatela con la lama.

Collocateci il ripieno in mezzo e formatene un rotolo che legherete stretto a guisa di salame prima dalla parte lunga e poi per traverso. Infilatela nello spiede per la sua lunghezza e arrostitela con olio e sale.

Sentirete un arrosto delicato, il quale potrà bastare per sei o sette persone

 

vedi tutti i secondi piatti di carne

Note alla ricetta: 

in questa ricetta Artusi è molto preciso.

La ricetta è da provare. se non avete uno spiedo potete cuocere l'arosto al forno, girandolo spesso

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