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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
braciuola ripiena di manzo arrostoricetta n 537 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Una
braciola di manzo grossa un dito del peso di grammi 500. Levatela asciutta per tritarla fine colla lunetta e nell'intinto che resta fate una pappa soda con la midolla del pane, bagnandola con brodo se occorre. Ora, fate tutto un impasto, con la carne tritata, la pappa, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto e la lingua tagliata a dadini. Composto
così il ripieno, tuffate appena la braciola di manzo nell'acqua, per poterla
distender meglio, battetela con la costola del coltello e spianatela con
Sentirete un arrosto delicato, il quale potrà bastare per sei o sette persone
Note alla ricetta: in questa ricetta Artusi è molto preciso. La ricetta è da provare. se non avete uno spiedo potete cuocere l'arosto al forno, girandolo spesso
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