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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
bistecca nel tegamericetta n 557 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, invece di cuocerla in gratella, mettetela in un tegame con un pezzetto di burro e un gocciolino d'olio, e regolandovi come al n. 527, datele odore di aglio e ramerino. Aggiungete, se occorre, un gocciolo di brodo o d'acqua, oppure sugo di pomodoro e servitela in tavola con patate a tocchetti cotti nel suo intinto, e se questo non basta, aggiungete altro brodo, burro e conserva di pomodoro
Note alla ricetta: Perchè questa ricetta sia finita tra gli arrosti è uno dei tanti misteri del libro di Artusi.. comunque è un fatto che cotture lunghe, e lente rendano la carne più tenera, che siano con brodo, ed a maggior ragione in umido 
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