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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
Minestra di semolino composta II -
Ricetta n° 16
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La minestra di semolino fatta nella seguente maniera mi piace più dell'antecedente, ma è questione di gusto. Per ogni uovo: Semolino, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Burro, grammi 20. Sale, una presa. Odore di noce moscata. Il burro scioglietelo al fuoco e, tolto via dal fuoco, versateci sopra il semolino e il parmigiano, sciogliendo bene il composto colle uova. Poi versatelo in una cazzaruola con un foglio imburrato sotto per assodarlo fra due fuochi, badando che non rosoli. Sformato e diaccio che sia, tagliatelo a piccoli dadi o in altro modo, facendolo bollire nel brodo per dieci minuti. Tre uova basteranno per cinque persone
Note alla ricetta: una buona e nutriente minestra, adatta anche ai bambini, ma credetemi, potrebbe essere una buona risorsa per una cena: a volte un piatto antico è più sorprendente di tante moderne invenzioni.... doveroso è però ricordare che il brodo deve essere buono, e per Artusi significa quasi sempre brodo di pollo e cappone, ben chiarificato. Il semolino, visto che il nostro non ne fa cenno, io lo cuocio o nel latte o nello stesso brodo che uso per servire la minestra
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