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Minestra di semolino composta II - Ricetta n° 16

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  zuppe e minestre in brodo

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La minestra di semolino fatta nella seguente maniera mi piace più dell'antecedente, ma è questione di gusto.

Per ogni uovo:

Semolino, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 20.

Burro, grammi 20. Sale, una presa.

Odore di noce moscata. Il burro scioglietelo al fuoco e, tolto via dal fuoco, versateci sopra il semolino e il parmigiano, sciogliendo bene il composto colle uova.

Poi versatelo in una cazzaruola con un foglio imburrato sotto per assodarlo fra due fuochi, badando che non rosoli.

Sformato e diaccio che sia, tagliatelo a piccoli dadi o in altro modo, facendolo bollire nel brodo per dieci minuti.

Tre uova basteranno per cinque persone
CHIARIFICARE IL BRODO

Note alla ricetta: 

una buona e nutriente minestra, adatta anche ai bambini, ma credetemi, potrebbe essere una buona risorsa per una cena: a volte un piatto antico è più sorprendente di tante moderne invenzioni.... doveroso è però ricordare che il brodo deve essere buono, e per Artusi significa quasi sempre brodo di pollo e cappone, ben chiarificato. Il semolino, visto che il nostro non ne fa cenno, io lo cuocio o nel latte o nello stesso brodo che uso per servire la minestra

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