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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
arrosto mortoricetta n 526 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Potete fare nella maniera che sto per dire ogni sorta di carne; ma quella che più si presta, a parer mio, è la vitella di latte. Prendetene un bel pezzo
nella lombata che a Rosolatelo da tutte le parti, salatelo a mezza cottura e finite di cuocerlo col brodo in guisa che vi resti poco o punto sugo. Sentirete un arrosto che se
non ha il profumo e il sapore di quello fatto allo spiede avrà in compenso il
tenero e
Note alla ricetta: la ricetta di questo arrosto cotto in pentola è interessante: a parte l'uso della "pietra" che personalmente apprezzo poco, è un modo semplice e buono per avere arrosti teneri e saporiti. Anche da un punto di vista storico la pagina artusiana merita attenzione: il nostro confronta questa tecnica di cottura con lo spiedo. Ai sui tempi ogni casa aveva almeno un camino in cucina e lo spiedo era un modo comune di cucinare, mentre oggi è quasi scomparso dalla cucina di casa
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