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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
anatra
domestica arrosto
ricetta
n 547
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le ricette per
l'anatra fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Salatela nell'interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette di
lardone tenute aderenti con lo spago.
Ungetela coll'olio e salatela a cottura quasi completa.
Il germano, ossia l'anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco
sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro
Note alla ricetta: In questa ricetta Artusi supera se
stesso nella sintesi. Per completare la ricetta dobbiamo seguire il suo modo di
pensare e scrivere.
Per la cottura sicuramente intende usare lo spiedo, per il suo tempo cottura
principale degli arrosti. Per le dosi considerate che un'anatra basta per 4
persone, e che per avvolgerla decentemente servono 15 almeno di fette di lardo
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