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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Pesce
con il pangrattato ricetta n° 460
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pesce
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Questo
piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane
del pesce lessato di qualità fine. Tagliatelo a pezzetti, nettatelo bene dalle
spine e dalle lische, poi ponetelo nella besciamella n. 137 e dategli sapore con
sale quanto basta, parmigiano grattato e tartufi tagliati fini. Mancandovi
questi ultimi, servitevi di un pizzico di funghi secchi rammolliti. Poi prendete
un vassoio che regga al fuoco, ungetelo con burro e spolverizzatelo di
pangrattato; versateci il composto e copritelo con un sottile strato pure di
pangrattato. Per ultimo mettete sul mezzo del colmo un pezzetto di burro,
rosolatelo al forno da campagna e servitelo caldo.
Note alla ricetta: è una buona ricetta per la stagione
fredda: semplice da preparare, dà agli avanzi un aspetto da piatto rifinito e
nuovo. Personalmente trovo che con i funghi venga meglio che con il tartufo. Per
questo piatto potrete usare platessa o merluzzo fresco ed avere ottimi risultati
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