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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA PER LA SOGLIOLA, PESCE
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE SOGLIOLA
Un pesce che vive nei fondali sabbiosi, in Italia soprattutto nel medio Adriatico e in tutto il mediterraneo, fino a 200 metri di profondità. Gli occhi sono collocati entrambe sullo stesso lato, che è quello superiore dove la pelle è più spessa. Il colore varia a seconda dei luoghi dove vive, per favorire la mimetizzazione, da un beige chiaro ad un grigio intenso.
Le dimensioni possono arrivare ai 50 centimetri, anche negli esemplari che raggiungono i 20 anni di età. Se sono più grosse non sono sogliole! Gli esemplari giovani si nutrono prevalentemente di piccoli molluschi, mentre gli animali adulti si cibano anche di crostacei e piccoli pesci che catturano tra il tramonto e l'alba. In commercio è facile trovare questo pesce sia fresco che congelato: le carni sono molto richieste per la digeribilità e per il sapore.
Si pulisce incidendo il ventre sotto la testa ed estraendo le interiora, va poi lavata con cura. Se desiderate eliminare la pelle incidetela vicino alla coda, afferrate un lembo e tirate: si "sbuccerà" con facilità. Cuoce rapidamente, ed è indicata per cotture alla griglia o in padella, ma sempre piuttosto veloci e con abbinamenti che ne esaltino la delicatezza, sconsigliamo quindi di friggerle. piatti con la sogliola proposti da cucina italiana di casa:
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Come sempre consigliamo di evitare il pesce già sfilettato, perché è
difficile verificarne la freschezza. Le carni sono morbide, ma ben elastiche nel
pesce fresco, e di colore rosato.
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