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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MAREspratto

papalina - spratto   sprattus sprattus

sprattus sprattus

La papalina è un pesce "azzurro" molto comune in adriatico. Appartiene alla famiglia dei Clupeidi: piccoli pesci che vivono in branchi e si nutrono di plancton, con una caratteristica colorazione verde azzurra .

Lo spratto è un piccolo pesce raggiunge al massimo 15 cm, le pinne ventrali sono situate in corrispondenza dell’inserzione della dorsale che è unica, il dorso è azzurro bluastro il ventre argentato.

 La pelle liscia e la colorazione sono molto simili a quelle dell'acciuga, ma è facile distinguerle perché lo spratto è decisamente più "panciuto".

direte allora che somiglia alla sarda: nella forma sì, ma la sarda non ha la pelle liscia ed il colore è diverso: la nostra saraghina è proprio inconfondibile!

saraghina

E' molto apprezzata nelle zone di pesca, perchè deperisce rapidamente: se è appena pescata vedrete l'occhio "ben rosso" segno che il pesce è nella condizione migliore

la papalina in cucina

Trovo la papalina molto gradevole: dal sapore molto più delicato della maggior parte del pesce azzurro.

Per pulirla dovrete incidere la pancia e eliminare le interiora.

E' anche un pesce facile e veloce da sfilettare.

Il modo più comune per cucinarla è alla griglia, ma è ottima anche fritta e in tortiera.

Il valore nutritivo di questo pesce è ottimo: solo 95 calorie per 100 grammi , poco colesterolo, ed una notevole quantità di iodio e di omega 3. 

Tenera e molto digeribile la papalina è un cibo adatto a tutti.

Altri nomi della papalina sono:

Sarda, Sardellina, Sarda papalina, Serretta Sardèla, Rengheta, Renga, Saraghina, Sardellina, Sardela, Saraghina, Argentina, Parazzola ,Sarachina , Sarachella,  Sarda fimminedda, Sarda frisca, Varvajolu , Gianchettu

come si dice spratto in

INGLESE Sprat, Garvie, Garvock. SPAGNOLO Sardina, Amploya, Lacha, Espadin, Trancho, Collaca, Alatxa. FRANCESE Sprat, Sprot, Esprot, Melette phalerique, Amelette, Harenguet, Oeillet, Menuise. TEDESCO
Sprat, Sprot, Esprot, Melette phalerique, Amelette, Harenguet, Oeillet, Menuise.

Piatti con la papalina proposti da cucina italiana di casa, ricette fotografate passo a passo:

papalina

papalina alla brace

una grigliata di pesce tradizionale
spratto alla brace

papaline accoppiate e fritte

un piatto di pesce invitante e economico

papaline accoppiate e fritte

altri pesci di mare

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