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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE FOTOGRAFATE DEI PESCI DI MARE

GALLINELLA" o CAPPONE o MAZZOLA

(Triglia lucerna)

<< vedi tutte le ricette fotografate passo a passo per la gallinella di mare:

gallinella Corpo allungato ed assottigliato nella parte posteriore ricoperto di piccole squame non presenti nella parte anteriore ventrale. Muso appuntito con bocca grande.

Mascella superiore più sporgente dell'inferiore entrambe munite di piccoli denti appuntiti. Dotata di 2 pinne dorsali munite di spine, una pinna anale, pinna caudale arrotondata.
Colorazione rosso-bruna sul dorso a volte punteggiata di macchie, biancastra sul ventre. Pinne violacee. Lunghezza 30-75 cm. Si nutre di piccoli pesci e crostacei, che scova sul fondale grazie alla sonda ventrale.

Il nome "cappone" gli deriva da verso che emette alla cattura, simile ad un grugnito.

gallinella In cucina è un pesce dal sapore delicato, ma molto spinoso, per questo è particolarmente indicato per zuppe (meglio sfilettarlo e usare la carcassa per il brodo) oppure per sughi

Quando è fresca la mazzola si presenta con le squame lucide e rosse, e l'occhio non è velato

come pulire la gallinella:

	dopo la solita lavata sotto l'acqua corrente incidete il ventre con un coltello appuntito
se il pesce è ben fresco le interiora sono chiare ed hanno un odore gradevole
	si estraggono con le mani, e si lava il pesce sotto un getto di acqua fredda per eliminare il sangue
ora, con una forbice robusta, tagliate le pinne dorsali , laterali e la coda, così non finiranno nel brodo. se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore.