CERNIA (Epinephalus guaza)

Le cernie appartengono alla famiglia dei Serranidi, come il branzino. La bocca è ampia, più sporgente nella parte inferiore rispetto alla superiore; sono presenti tre spine al margine posteriore dell’opercolo; le pinne pettorali sono grandi ed hanno un orlo chiaro con margine dentellato; la pinna caudale è arrotondata. può presentarsi di colore bruno o rossastro. raggiunge dimensioni notevoli 

Le carni sono sode ed eccezionalmente saporite. 

Il costo è piuttosto elevato perché questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo habitat è la scogliera.

La pulizia è uguale a quella di tutti i pesci con le squame: prima si eliminano i visceri, quindi si prende la cernia per la coda e si raschiano le squame con un coltello, o con l'attrezzo apposito.

Si presta ad essere cucinata sia al forno che in pentola, ma meglio evitare la griglia che renderebbe fibrose le carni. 

Si raccomanda di prelevare la carne delle guance prima di scartare la testa: è particolarmente pregiata.