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descrizione e ricette dei mitili

CAPESANTE

Pecten jacobaeus (Linneo, 1758)

Mitili bivalvi di grandi dimensioni, sono da molto tempo apprezzati dalla cucina italiana ed internazionale. 

Pescati in abbondanza in Veneto, hanno una ampia diffusione territoriale. 

In molte regioni italiane sono note con il nome di Pettini, come i canestrelli

In commercio si trova sia il prodotto nazionale che quello atlantico, decisamente più economico, ma meno saporito. La consistenza delle capesante è carnosa ed insieme tenera per la parte bianca, mentre la parte rossa è più cremosa.

Generalmente in pescheria questi molluschi si acquistano aperti a metà, e già ripuliti parzialmente dalla sabbia. 

Se sono freschi il "frutto" è di colore vivo (il bianco è candido, e l'arancione è brillante). Evitate il prodotti grigiastri o con il guscio rotto. E' possibile acquistarle anche surgelate:possono andar bene per sughi o risotti, ma perdono il caratteristico profumo.

Si puliscono staccandole dal guscio, lavandole bene ed asciugandole. Generalmente si utilizza il guscio per presentarle, quindi è opportuno lavare anche quello, magari passandolo con la "paglietta" di ferro.

Si cucinano in molti modi, dato il sapore deciso ed insieme raffinato, l'essenziale è non cuocerle troppo:altrimenti diventano dure e secche.

ricette fotografate passo a passo  con le capesante proposte da cucina italiana di casa:

tagliolini con cappesante e branzino una pasta per le occasioni speciali
fregola con gamberi e capesante una pasta che sa di sole e di mare
capesante deliziose una ricetta leggera e sfiziosa
capesante con le melanzane un antipasto di pesce leggero e originale
capesante con i funghi un antipasto originale per un pranzo di festa
gratin di capesante un grande classico della cucina di mare: facile da fare e di  successo
capesante al pepe rosa un modo ricco ed originale per presentare le capesante
capesante con le patate un antipasto davvero ottimo, dal grande equilibrio di sapori

vedi anche

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