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I formaggi Italiani descrizioni e ricette Su questo celebre formaggio sono stati scritti libri interi: la sua lavorazione completamente naturale, con solo latte italiano, crea un formaggio dal gusto particolare e dalle qualità nutrizionali uniche. La storia del parmigiano è molto antica: ci sono documentazioni precise delle tecniche di produzione utilizzate dai monaci benedettini già nel 1.200 dc, che hanno recuperato e migliorato tradizioni probabilmente molto più antiche. Le stesse che vengono utilizzate ancora oggi, senza cedere alla tentazione di accelerare artificialmente un processo di maturazione lento, o di intervenire con elementi chimici nella lavorazione.
Il
Parmigiano-Reggiano si dice "nuovo" quando è stato prodotto
nell'annata corrente o appena trascorsa: "maturo" quando ha raggiunto
un affinamento tra i 12 e 18 mesi; "vecchio" quando ha un'età dai 18
ai 24 mesi; "stravecchio" quando ha superato almeno due estati (da 24
a 36 mesi). Il peso medio di una forma varia da 33 a 40 chili, con una crosta di
colore giallo oro antico e di spessore di circa cinque millimetri
Il taglio delle forme ha regole precise: per
non rovinare il formaggio la forma deve essere divisa esattamente a metà (si
può utilizzare un coltello, ma generalmente il taglio viene fatto con un
apposito filo metallico): se il formaggio è ben riuscito ed il taglio è
corretto non si romperà. Il secondo taglio divide la mezza forma, sempre partendo dalla crosta, per arrivare finalmente allo "spicchio" che siamo abituati a vedere in tavola.
IMPIEGHI IN CUCINA
Si utilizza anche per molti ripieni...e naturalmente si mangia a pezzettoni!
Se non lo trovate... avete un problema! Le imitazioni "tipo parmigiano" hanno caratteristiche nutrizionali del tutto diverse, per non parlare del sapore. Provate con un buon formaggio di latte vaccino, duro, di sana e onesta lavorazione, che sia disponibile e ... avrete creato un buon piatto di cucina fusion! informazioni nutrizionali
le ricette con il parmigiano di cucina italiana di casa
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Parmigiano
La
particolarità del Parmigiano non è solo nella lavorazione e nella
stagionatura: come dovrebbe essere per ogni buon formaggio e salume dipende
dall'interazione con il territorio. Il latte impiegato è prodotto nell'area
Emiliana che va da Piacenza a Bologna. Questo significa che contiene gli odori e
i sapori delle erbe proprie del territorio. La stagionatura sente l'influenza
del clima locale... sono gli elementi che i buoni monaci definiscono la
"mano di Dio". Il consorzio del Parmigiano Reggiano vigila che la mano
dell'uomo rispetti le regole antiche e la territorialità della produzione.
Il
sapore, che varia in funzione del tempo di stagionatura, da più dolce a più
erborinato, da un tocco particolare a tutte le paste Emiliano-romagnole.