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ricetta di cucina tradizionale: Tortellini di prosciutto crudo in brodo  maiale

Tortellini in brodo cappelletti in brodo

I tortellini di prosciutto crudo in brodo: in Emilia Romagna sono un piatto quasi obbligatorio per la vigilia di Natale e per le cene di festa.

In questa ricetta il brodo è essenziale: potete però prepararlo prima e congelarlo. Nel complesso è un po' laboriosa, ma ne vale la pena!

vedi altre ricette con il pollo vedi tutte le zuppe e minestre in brodo
cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto emilia romagnaricette di cucina tradizionale della regione Emilia Romagna
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 Ingrediente base PASTA ALL'UOVO e carne
 tipologia cucina tradizionale
conservazione surgelabile
 stagione inverno
difficoltà  media

Tempi

           in tavola   12 ore (minimo)
cottura 3 ore  + 4 MINUTI
RIPOSO 6 ore minimo

 lavoro       

2 ORE    

vino consigliato: rosso di corpo

 IngredientI PER 6 PERSONE
PER IL RIPIENO
PROSCIUTTO CRUDO 150 GRAMMI
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 GRAMMI
NOCE MOSCATA 1 PIZZICO

PER LA PASTA

farina 00 antigrumiFARINA DI GRANO TENERO 00   400 grammi
UOVA 5
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 grammi

PER IL BRODO

CARNE DI MANZO CON OSSO 200 grammi
GALLINA 1/2
SEDANO 1 GAMBO
CAROTE 1
CIPOLLE 1
Chiodi di garofano 2

vai alla ricetta fotografata passo a passo 

la ricetta in breve Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie  e  chiarificatelo.

Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!) la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene. Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo  Sbattete un uovo e spennellate con l'uovo sbattuto un pò di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti.

Al momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti. sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodo servite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero

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