|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA FUSION
Ricetta: brodo di carne | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Preparare un buon brodo di carne significa avere una base pronta per molti piatti eccellenti: un buon risotto, ovviamente le minestre, ma anche molti secondi piatti.
Il brodo si può preparare in grandi quantità e poi congelare per averlo a disposizione quando vi serve: avrete un sapore, un colore, ed una consistenza completamente diversi dal brodo di dado.
Questa è la ricetta di "base" per un brodo ricco e leggero, che potrete usare anche per le gelatine. Come vedete non c'è patata tra gli ingredienti: una volta era uso aggiungerla, per averla pronta da mangiare con la carne lessa, ma non ve lo consiglio perché rende il brodo opaco, mentre il brodo deve essere chiaro e trasparente per fare bella mostra di sè. Altra cosa da non mettere assolutamente è il pomodoro che lo renderebbe acido, il che è un grave difetto per il brodo
| vedi anche il brodo vegetale
| vedi anche il brodo di pesce
|
 vedi le ricette senza glutine | vedi anche il brodo di pollo e cappone |
 vedi altre ricette con il pollo |
| Ingrediente base | CARNE MISTA di manzo e pollo |
| Indicazioni nutrizionali | ricetta senza glutine |
| tipologia | RICETTE DI BASE |
| conservazione | SURGELABILE |
| stagione | TUTTO L’ANNO |
| difficoltà | BASSA |
Tempi
 in tavola | 12 ore (minimo) |
cottura | 3 ore |
RIPOSO  | 6 ore minimo |
lavoro | 2 ORE |
| IngredientI PER 2 litri di brodo | |
| CARNE DI MANZO CON OSSO | 200 |
| GALLINA | 1/2 |
| SEDANO | 1 GAMBO |
| CAROTE | 1 |
| CIPOLLE | 1 |
| alloro | 1 foglia |
| Chiodi di garofano | 2 |
Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo
|
VEDERE COME CHIARIFICARE IL BRODO
|
|
i corsi di cucina italiana di casa
panini
ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
