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CHIARIFICARE IL BRODO

Che si tratti di un brodo di carne, di verdure o di pesce questa operazione permette di renderlo trasparentissimo. E' indispensabile per la preparazione di gelatine, ma anche consigliabile per le minestre, dove il colore del brodo conta molto per la buona riuscita del piatto.

vedi tutte le ricette di base: brodi, pasta, salse, pane, pastelle

chiarificare il brodo Si parte dal brodo giÓ sgrassato.

con una frusta (se elettrica meglio)

montate a neve fermissima un albume d'uovo chiarificare il brodo
chiarificare il brodo fate scaldare il brodo fino al punto di ebollizione e spegnete la fiamma.

Buttate la chiara d'uovo nel brodo

rimescolate cercando di farla affondare chiarificare il brodo
chiarificare il brodo recuperate, con una schiumarola , l'uovo che affiora
filtratelo con un normale colino e lasciate raffreddare completamente chiarificare il brodo
chiarificare il brodo vedrete che l'uovo si rapprenderÓ catturando le impuritÓ del brodo
foderate con uno straccio bianco, piuttosto spesso, un colino e filtrate nuovamente il brodo chiarificare il brodo
chiarificare il brodo se necessario ripetete l'operazione due volte: il risultato sarÓ un brodo perfettamente trasparente.

Se volete fare la gelatina con il brodo di carne, per un colore pi¨ ambrato potete aggiungere un cucchiaio di cognac

vedi tutte le zuppe e minestre in brodo

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