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Chlamys varia, Chlamys opercoularis nomi comuni del canestrello: pettine, petène I canestrelli sono molluschi bivalvi, appartenenti alla famiglia dei pettinidi, come le capesante, a cui somigliano molto. Il nome di "pettini" è dovuto alle striature della conchiglia, che ricordano appunto il pettine.
Questi piccoli molluschi (in genere il guscio misura 5 cm) sono molto diffusi nell' alto adriatico, dove vivono a profondità tra i 12 e i 30 metri e vengono pescati con reti a strascico. Il colore del guscio varia a seconda delle sottospecie dall'arancione a marrone.
Se acquistate i canestrelli interi per pulirli dovrete aprirli, poi sfilare la polpa dalla sacca trasparente, cercando di non rovinare il "corallo" arancione. come per tutti i molluschi bisogna fare molta attenzione alla sabbia: lavate quindi bene i canestrelli, sotto l'acqua corrente molto fredda. Se siete sicuri della provenienza dei molluschi (essendo filtratori è davvero importante) e della loro freschezza, provate i canestrelli anche crudi: sono eccellenti. Altrimenti potrete cucinarli in tante ottime ricette, come quelle che vi proponiamo di seguito
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Se i canestrelli sono freschi il colore del guscio è brillante. Dal momento che la pulizia dei canestrelli è piuttosto noiosa è facile trovarli in commercio già sgusciati e puliti: decisamente più comodi! In questo caso dovremo osservare che la polpa sia bianca e soda, come per le capesante.
