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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
vedi la ricetta fotografata passo a passo del manzo alla californiana vedi le ricette per e le ricette per i secondi piatti fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari. Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua. Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col suo sugo passato dallo staccio. In un pranzo di vari piatti potrà bastare per cinque o sei persone Note alla ricetta: Il nome del piatto, oggi noto anche come "manzo alla Californiana" deve il suo nome a California, non il grande stato americano, ma una piccola frazione di Casatenovo, in Brianza. La ricetta, che è davvero notevole, di questo brasato bianco è molto celebrata in tutto il territorio lariano, e come per tutte le ricette tradizionali ne esistono molte varianti, La ricetta Artusiana è una delle più semplici, ma secondo me, anche di quelle che danno i migliori risultati. Unica notazione; secondo me la dose basta per 4 persone, a meno di tagliare la carne davvero trasparente.....
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