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Ricetta fotografata: manzo alla californiana

manzo alla californiana ingredienti manzo alla californiana

Artusi presenta la ricette del suo bue alla California ricetta n°300 in questo modo: "Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari.
Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove
"
.

Delle ricette artusiane questa è una di quelle che preferisco: armonica e intrigante la salsa e tenera e saporita la carne. Il manzo alla californiana è un brasato bianco davvero gradevole.

Sveliamo anche il mistero del nome: California, non è il grande stato americano, ma una piccola frazione di Casatenovo, in Brianza che rivendica la paternità di questo brasato. Se poi il paese sia stato battezzato così in omaggio alla California Americana non saprei. In ogni caso questa è una ricetta di schietta tradizione lombarda.

Veniamo ora alla preparazione del piatto: come sempre vi invitiamo a dare un'occhiata alla ricetta originale di Artusi, anche se in questo caso abbiamo fatto pochissime modifiche.

La prima è per la carne: Artusi propone vitella o manzo, ma per noi è decisamente manzo, ed il pezzo che abbiamo preferito è la noce.

Poi l'aceto: il concetto di "forte" è un po' cambiato, quindi meglio abbondare.... ed infine la cipolla: per noi una intera va benone
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Ingrediente basecarne di manzo
Indicazioni nutrizionaliricetta senza glutine
 tipologiacucina tradizionale lombarda 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltàbassa

TempiTempi

in tavola            in tavola  3 ore (minimo)
cottura cottura   2,5 ore

 lavoro        lavoro

20 minuti    

vinovino consigliato: bianco secco

 ingredienti PER 4 PERSONE
noce di manzogrammi 700
Burrogrammi 50
Pannadecilitri 2.
Acquadecilitri 2
Aceto forte2 cucchiai
cipolla  mezza
carota1

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

  

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