 | la ricetta è semplice, e il risultato dipende dalla carne che dovrà essere magra, tenera e saporita |
| per prima cosa legate la carne: in questo modo resterà compatta e sarà più facile tagliarla a fette sottili una volta cotta. |  |
 | mondate le verdure e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in padella con il burro, a fuoco dolce |
| quando il burro sarà caldo unite il pezzo di carne di manzo |  |
 | coprite, alzate la fiamma e fate rosolare la carne su tutti i lati in modo che rimanga tenera e saporita |
| bagnate il brasato con l'aceto: io ho usato aceto bianco, ma potrà andar bene anche l'aceto rosso. Lasciate evaporare girando ancora la carne |  |
 | unite l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. coprite di nuovo il manzo e lasciate cuocere con calma Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua |
| circa 20 minuti prima di portare la carne in tavola slegatela |  |
 | unite la panna: potete farlo anche prima, ma secondo me unendola al termine della cottura la salsa risulta migliore. |
| ricordate di girare il manzo almeno una volta |  |
 | tagliate la carne di manzo a fette sottili. ricordate di tagliare seguendo le venature del muscolo, altrimenti risulta fibrosa. frullate il sugo e regolate di sale |
| rimettete la carne di manzo nel suo sugo per tenerla in caldo e insaporirla |  |
 | servite il manzo alla californiana nappato con il suo sugo, possibilmente su piatti riscaldati |
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panini
