 | Per prima cosa lessate gli spinaci, e fateli scolare perfettamente. Se sono molto freschi potete cuocerli in padella, con solo un cucchiaio di acqua: saranno più saporiti |
| Mentre gli spinaci si raffreddano preparate la frittata: scegliete una padella che abbia più o meno la misura della vostra fetta di fesa |  |
 | lasciate raffreddare la frittata, nel frattempo, se necessario, battete bene la carne |
| spostate la frittata sulla fesa di vitello, lasciando un pezzettino di spazio libero ai bordi |  |
 | ora sistemate gli spinaci sulla frittata: molto ben strizzati. é importante che non facciano diventare verdi né la carne, né le uova! |
| ora iniziamo ad arrotolare, delicatamente, l'arrosto |  |
 | facendo attenzione a non fare uscire il ripieno |
| ora dovete legare per bene l'arrosto, in modo che rimanga ben compatto |  |
 | ricordate di ripiegare i bordi per evitare "fughe" dai lati |
| ora procediamo alla cottura come un normale arrosto di vitello: |  |
 | per prima cosa una rapida rosolatura in burro e olio, con uno spicchio di aglio, la salvia ed il rosmarino |
| rivoltate l'arrosto per farlo rosolare bene da tutti i lati: manterrà la carne tenera ed aiuterà a compattare il rotolo |  |
 | bagnate con due mestoli di brodo e coprite. lasciate cuocere a fiamma bassa, girando l'arrosto ogni tanto ed aggiungendo il brodo poco per volta |
| quando la carne sarà cotta fate restringere il sughetto, che è sempre una prelibatezza |  |
 | slegate l'arrosto |
| e affettatelo non troppo sottile. Se lo affettate freddo sarà più facile |  |
 | questo piatto è ottimo sia caldo che freddo: generalmente se si serve freddo si taglia più sottile |
panini
