cominciamo con il pulire le acciughe, eviscerandole e lavandole
dopo aver levata loro la testa
e averle infarinate
Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda
immergetele nell'uovo sbattuto e ben salato,
poi di nuovo nella farina,
e buttatele in padella
noi abbiamo preferito la friggitrice, perchè è più semplice controllare la temperatura dell'olio
nell'olio a bollore.
un pizzico di sale, e se vi piace una fetta di limone ed ecco pronto un antipasto, o come direbbe Artusi, un tramesso, gustoso.
panini
vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi