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Come si tolgono le squame al pesce?
Meglio se si riesce a lavorare sotto l'acqua corrente perché le squame in questo modo non vi schizzeranno per tutta la cucina! Se siete degli appassionati di pesce vale senza dubbio la pena di acquistare un buon desquamatore: si risparmia fatica e tempo. In ogni scheda descrittiva troverete poi le indicazioni per il particolare tipo di pesce, con le foto della pulizia. Ricordate che non per tutte le ricette è bene togliere le squame: ad esempio possono essere lasciate le squame per la cottura del pesce sulla griglia, come protezione, oppure nelle cotture al sale. Ovviamente se non togliete le squame prima di cucinare il pesce dovrete fare molta attenzione nella sporzionatura, o finiranno nel piatto... cosa molto spiacevole!
DOMANDE E RISPOSTE SU IL PESCE
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panini
Per squamare il pesce bisogna prenderlo per la coda, e con l'attrezzo apposito "desquamatore", o con un coltello affilato, raschiarle dalla pelle delicatamente. Sempre dalla coda del pesce verso la testa
