|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
vedi la ricetta fotografata del caciuco e le ricette delle zuppe di pesce fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Questo cacciucco, imparato a Viareggio, è assai meno gustoso dell'antecedente, ma più leggero e più digeribile. Per la stessa quantità di pesce pestate in un mortaio tre grossi spicchi d'aglio e dello zenzero fresco, oppure secco, per ridurlo in polvere. Per zenzero colà s'intende il peperone rosso piccante, quindi va escluso il pepe. Mettete questo composto al fuoco in un tegame o pentola di terra con olio in proporzione e quando avrà soffritto versateci un bicchiere di liquido composto di un terzo di vino bianco asciutto oppure rosso e il resto acqua. Collocateci il pesce, salatelo e poco dopo sugo di pomodoro o conserva sciolta in un gocciolo d'acqua. Fate bollire a fuoco ardente tenendo sempre il vaso coperto, non toccate mai il pesce per non romperlo, e lo troverete cotto in pochi minuti. Servitelo come il precedente, con fette di pane a parte che asciugherete prima al fuoco senza arrostirle. Se il pesce, prima di cuocerlo, resta crudo per diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene di lavarlo avanti di metterlo al fuoco Note alla ricetta: Anche questo caciucco è meritevole. Dal punto di vista storico è interessante la nota di Artusi sulla conservazione del pesce: prima di tutto si parla di ore, e non di giorni! I morni frigorefiri ci fanno quasi dimenticare che il pesce è un alimento altamente deperibile ed andrebbe mangiato di giornata.... Il sale rimane un buon suggerimento, infatti aiuta a conservare il freddo.  Ricerca personalizzata |
|
|
panini
La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene 