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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
salse
Questa salsa, alquanto ribelle agli stomachi deboli, si usa ordinariamente colla bistecca. Prendete un pizzico di capperi indolciti, spremeteli dall'aceto e tritateli colla lunetta insieme con un'acciuga che avrete prima nettata dalle scaglie e dalla spina. Mettete questo battuto a scaldare al fuoco con dell'olio, e versatelo sulla bistecca che appena levata dalla gratella, avrete condita con sale e pepe ed unta col burro; in questo caso, però, ungetela poco, perché altrimenti il burro farebbe, nello stomaco, a' pugni coll'aceto dei capperi Note alla ricetta: I più giovani non lo ricorderanno, ma questo piatto, ancora negli anni '70 (dello scorso millenio!) era di gran moda e veniva servito nei ristoranti: la bistecca più usata era quella di filetto ed il nome affibbiato al piatto era di bistecca alla "tartara" .... probabilmente perchè serve lo stomaco di un tartaro per digerire l'insieme! Se vi piace la carne ed amate i sapori forti questa salsina è di poca caloria e molto gusto, quindi si presta bene per variare il menù.
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