fagioli borlotti aromatizzati alla francese

come cucinaer fagioli borlotti cucinare fagioli borlotti secondo Escoffier

Provate a cucinare i fagioli borlotti secondo la ricetta consigliata da Escoffier, un grande chef francese di inizio secolo...ne vale la pena! I fagioli cucinati in questo modo si conservano per alcuni giorni. Per il condimento vi proponiamo sia il metodo tradizionale di cucina francese sia quello più vicino ai gusti italiani.

Istruzioni

fate rinvenire i fagioli borlotti per una notte in acqua , scolateli e mondateli (attenzione ai sassi!) steccare la cipolla con i chiodi di garofano. Nella pentola a pressione mettete il vino rosso,la cipolla,i fagioli borlotti, l’acqua e il sale. Dal momento in cui inizia a fischiare lasciate bollire per 3 minuti, poi spegnete e aspettate ..una volta che i fagioli borlotti sono cotti estraete la cipolla.Se volete conservare i fagioli borlotti non buttate l'acqua: immersi nel liquido di cottura durano una settimana in frigorifero. Condite i fagioli borlotti con cipolla affettata finissima e un filo di olio extra vergine di oliva(oppure alla francese con burro fuso) e regolate di sale e pepe. I fagioli borlotti alla francese sono più interessanti serviti caldi (obbligatorio se usate il burro)

come cucinare i fagioli borlotti alla francese