lombata di scottona alla piastra

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La lombata di scottona altro non è che la bistecca alla fiorentina, ricetta tipicamente toscana. Lombata è il nome del taglio di carne utilizzato: è infatti un taglio con osso che prende sia filetto che roast-beaf. Scottona Indica la carne di femmina di bovino, leggermente venata di grasso. Non stupitevi: con buona pace della demagogia la carne troppo magra non è adatta alla cottura alla griglia o piastra, perchè tende a diventare stopposa. Purtroppo la moda del "super magro a tutti i costi" ha reso difficile trovare la carne perfetta per questa ricetta, ecco quindi comparire la marinatura con olio, che aiuta un pochino a intenerire la carne di manzo nel caso in cui si utilizzi questo tipo. Dal momento che parliamo di una abbondante dose di carne di manzo il colesterolo in più è irrilevante, e la differenza in termini di calorie è minima, parliamo di 30 calorie al massimo per la marinata e di 10-20 per la carne di femmina....La cottura della lombata deve essere rigorosamente breve "al sangue" oppure la bistecca diventa dura e insipida. La tradizione maremmana vorrebbe la lombata di scottona cotta sulla brace di legna che regala alla carne uno splendido profumo.... purtroppo la brace è una cottura che può risultare cancerogena: per questo sarebbe da preferire la piastra, meno poetica ma più sana

Istruzioni

preparate la marinata con l’olio di oliva extra vergine,il pepe e le foglioline di rosmarino Alcuni cuochi toscani sostengono che non sia necessaria, quindi a voi la scelta! Battete la carne per intenerirla,lasciatele marinare in un luogo fresco per 10 minuti,fate scaldare molto bene la piastra o la griglia che la carne conservi il sangue e resti tenera e ungete con un po' di olio. Cuocete la bistecca alla fiorentina girandola delicatamente anche sui lati deve risultare croccante all’esterno ed al sangue all’interno,servite subito la lombata di scottona, ben calda

come marinare e cuocere la lombata di scottona alla piastra