ravioli ripieni di mascarpone al limone con gamberi

grattugiate la scorza del limone, che darà profumo ai ravioli,unite il tuorlo dell'uovo e mettete da parte l'albume per aiutarvi a chiudere i ravioli,unite il mascarpone e due gocce di succo di limone, ma proprio due! mescolate bene e lasciate riposare il ripieno al fresco, meglio in frigorifero. Preparate la pasta all'uovo per i ravioli come indicato nel video qui sopra.Cercate di ottenere una pasta sottilissima e poi tagliatela a dischetti,spennellate i dischetti con l'albume d'uovo per avere la certezza che non si apriranno in cottura,sistemate il ripieno sul raviolo: una dose piuttosto generosa perché è molto delicato,sigillate con il dischetto di pasta spennellato di albume d'uovo,chiudete il raviolo con cura, facendo uscire tutta l'aria. Fate riposare i ravioli mentre preparate i gamberi,pelate i gamberi e togliete l'intestino: se riuscite lasciate la punta della coda, come indicato nel video qui sopra. Passate le code di gambero nella farina,scaldate una parte del burro in un padellino,iniziate a friggere le code di gambero,nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua salata,aggiungete il succo di mezzo limone ai gamberi, fateli insaporire, poi metteteli da parte e sciogliete il resto del burro nello stesso padellino,scolate i ravioli con delicatezza: se si rompono sono irrimediabilmente rovinati! Disponete i ravioli di limone direttamente nei piatti, dove avrete già preparato i gamberi e un cucchiaio di burro fuso,condite i ravioli con il burro fuso: non troppo,finite i ravioli di limone con i semini di papavero e godetevi la cena!