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RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta fotografata: Cappelletti
all’uso di romagna con carne di maiale ricetta artusiana (
n°7
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come preparare i tradizionali cappelletti di carne
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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo
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Il nostro ci dice come trattare la carne del ripieno: "cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta" |
| mentre la carne cuoce prepariamo l'impasto per i cappelletti
come ci dice di fare Artusi
"Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova" |
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una volta fatto l'impasto lasciatelo riposare un pochino avvolto in un telo umido, sarà più facile da stender bene. |
| tritate la carne assieme al formaggio |
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unite le uova e le spezie |
| " Ponete il composto in
mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi
prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il
cappelletto compito" |
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essendo molto piccoli, ci vuole tempo e pazienza. Per farli
in brodo devono proprio riuscire così.
Se volete invece cucinare i cappelletti asciutti potrete farli anche un pochino più grandi |
| provate i cappelletti all'uso di romagna con il brodo di cappone, come suggerisce Artusi |
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oppure, sempre come suggerisce Artusi, con burro, salvia ,un pizzico di spezie e un poco di formaggio |
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