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Ricetta fotografata: Cappelletti all’uso di romagna con carne di maiale ricetta artusiana ( n°7)

Cappelletti all’uso di romagna Cappelletti all’uso di romagna

come preparare i tradizionali cappelletti di carne

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

cottura della carne Il nostro ci dice come trattare la carne del ripieno: "cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta"
mentre la carne cuoce prepariamo l'impasto per i cappelletti come ci dice di fare Artusi

"Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova"

impasto per i cappelletti
impasto per i cappelletti una volta fatto l'impasto lasciatelo riposare un pochino avvolto in un telo umido, sarà più facile da stender bene.
tritate la carne assieme al formaggio ripieno per i cappelletti
impasto per i cappelletti unite le uova e le spezie
" Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito" formare e chiudere i cappelletti
cappelletti essendo molto piccoli, ci vuole tempo e pazienza. Per farli in brodo devono proprio riuscire così.

Se volete invece cucinare i cappelletti asciutti potrete farli anche un pochino più grandi

provate i cappelletti all'uso di romagna con il brodo di cappone, come suggerisce Artusi cappelletti in brodo
burro e salvia per i cappelletti oppure, sempre come suggerisce Artusi, con burro, salvia ,un pizzico di spezie e un poco di formaggio

ricette di Pellegrino Artusi vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi: le ricette del celebre libro "la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

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